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Pasta

a la auténtica carbonara

  • 3 Yemas de huevos
  • 1 Huevo
  • 100g Panceta
  • 50g Queso Pecorino
  • Pimienta negra molida
  • 320g Pasta
  • Sal
  • Agua

Comensales:

3-4

Tiempo preparación:

20 minutu

Comida:

Mediodía

1. paso

La panceta que se utiliza para elaborar la carbonara clásica es la “guanciale” italiana. Es recomendable utilizar una panceta no ahumada en caso de no encontrar la original. Que sea fresca. Le retiramos la piel y la troceamos.

2. paso

Sofreir la panceta en una sartén hasta que comience a dorarse.

 

3. paso

Por otro lado, batimos las 3 yemas, el huevo y el queso pecorino recién rallado hasta obtener una mezcla espesa.

 

4. paso

Ponemos en una olla grande 3 litros de agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir añadimos un puñado generoso de sal. Ponemos la pasta a cocer y al principio la removemos un poco para que no se pegue.

Cada pasta tiene un tiempo óptimo de cocción, por lo tanto, consultaremos la recomendación de las productoras y, tomándola como base, iremos probando hasta que esté al punto deseado. Cuand esté hecha, la escurriremos guardando un poco del agua de la cocción.

 

5. paso

Añadimos la pasta a la sartén en la que se encuentra la panceta y seguidamente la mezcla de huevos y queso.

Finalmente, espolvorear con pimienta negra recién molida y un cucharón del agua de la cocción.

 

6. paso

Como el caldo está caliente, el huevo se irá cuajando mientras revolvemos suavemente.

 

7. paso

Para terminar, rallamos un poco más de queso pecorino sobre la pasta una vez enplatada.

 

On egin!

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