Características

• Son carbohidratos de alta densidad. Refinados (sin cáscara) tienen interés calórico interesante para antes o después de practicar deporte. Integrales aseguran una absorción lenta que evita la hiperglucemia y aportan fibra alimentaria para la regulación del tránsito intestinal además minerales y vitaminas (B, folato)

• Las pastas de origen agroecológico están libres de sustancias sintéticas como aditivos, antibióticos, conservantes y otras sustancias nocivas para nosotros, además de no haber sufrido ningún tratamiento desvitalizador.

• En caso de querer evitar el gluten se debe optar por pastas de otros (pseudo-) cereales (legumbres, amaranto, maíz, arroz salvaje, trigo sarraceno, teff, sorgo, …)  o de zanahoria o calabacín rallado.

• Cocinada “al dente” nos exije más tiempo de masticación (imprescindible) y digestión: menor índice glucémico, más saciedad y energía por más tiempo. Por sus antinutrientes (dificultan la absorción intestinal), conviene echar la pasta seca en remojo (8-12 horas). Gracias a ello al cocerla en agua o al vapor el tiempo se reduce muchísimo: a 1 minuto!